מה צריך?

• מיכל שמנת מתוקה 38%

• בקבוק פלסטיק ריק בנפח חצי ליטר

• 2 גולות זכוכית

• מספריים

• מזלג

• צלחת

• כוס

מה עושים?

1. מוזגים בזהירות את השמנת לתוך בקבוק הפלסטיק

2. מכניסים לתוך הבקבוק את גולות הזכוכית וסוגרים אותו

3. משקשקים ומשקשקים ומשקשקים... בין חמש לעשר דקות. מפסיקים לשקשק כאשר רואים גוש צהבהב בתחתית הבקבוק ומעליו מים צהובים. זה סימן שהחמאה מוכנה.

4. שופכים את הנוזלים לכוס וגוזרים את בקבוק הפלסטיק באמצע.

5. מעבירים את החמאה לצלחת ומוציאים מתוכה את הגולות בזהירות.

6. מוסיפים מעט מלח.

7. אם אוהבים חמאה קרה, מכניסים למקרר, ואחרי כשעה, אפשר לאכול בתיאבון על פרוסת לחם.

מה קרה כאן בעצם?

הבסיס להכנת חמאה הוא חלב (בדרך כלל חלב פרה). מהחלב שכולנו מכירים, אפשר להכין שמנת, שהיא בעצם חלב שיש בו הרבה מאוד אחוזי שומן. השומן מפוזר בחלב בצורת חלקיקים קטנים (כדוריות). הוא קל יותר מיתר מרכיבי החלב ולכן נוטה לעלות ולהתאסף על פני החלב. כאשר אוספים את השומן ומבודדים אותו משאר החלב - מקבלים שמנת, שמורכבת ממים ושומן החלב. ומה הקשר לחמאה? אז ככה - השומן מרוכז במים במין בועיות קטנות מאוד שמפוזרות באופן אחיד. שמן לא אוהב מים ולכן כאשר משקשקים בחוזקה את השמנת, מולקולות השומן נפרדות ממיקומן הרגיל במים, "מחפשות" האחת את האחרת, ונקשרות זו לזו. אחרי שהן נדבקות - השמנת הופכת לחמאה, שהיא שומן החלב שנפרד מהמים.